Depuis 100 ans, de février jusqu’au début du printemps, se célèbre la « Calçotada » fête gastronomique et populaire du village de Valls, basée sur une variété fine d’oignons (types de poireaux). Fête ou l’on cuisine et consomme des calçots.
On pense que l’origine de la culture des calçots vient de Xat de Benaigues (paysan à Valls) en Taragone (Catalogne) à la fin du XIX° siècle.
Les Calçots de Valls bénéficient d’une AOP.
Recette de la Calçotada :
Compter 15 à 20 calçots par personne.
- ♦ Couper le vert des calçots trop longs.
- ♦ Enlever une partie des « fils » des racines, en laisser une partie pour avoir une base. Ne pas les laver.
- ♦ Confectionner un feu avec des sarments de vigne.
- ♦ Disposer les calçots sur une grille et les griller à la flamme les uns à côté des autres en une seule couche. Les tourner de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient « noirs » de tous les côtés et que le blanc soit mou (cuit).
- ♦ Envelopper les calçots chauds par 10 dans du papier journal. Réserver prés du feu (au chaud).
Dégustation :
- ◊ Déballer les calçots.
- ◊ Pincer le bout « blanc » du calçot.
- ◊ Tirer d’un coup sec et récupérer l’intérieur cuit et bien propre (jeter les feuilles carbonisées).
- ◊ Saucer le calçot dans la sauce à calçots (salvitxada ou salsa de calçots).
- ◊ Tourner votre visage vers le ciel, étirer votre bras et manger le bout saucé sans vous tacher si possible (un bavoir est conseillé).
Vos mains seront noires, vos vêtements probablement tachés. Mais quel régal ?
On profite des braises pour cuire des viandes assorties. On déguste du vin rouge, du Cava et si possible un Porro.
Les Calçots sont en général servies sur des tuiles creuses en guise de plats.
La Calçotada débute par des charcuteries suivies des calçots, des viandes grillées accompagnées de pommes de terre et artichauts et d’une crème catalane. Finir avec l’Orujo (digestif aux herbes).
Sauce à calçots : dans un futur article.
è molto goloso 