Recette pour 6 pots :
- ◊ Laver, égoutter et dénoyauter des prunes Reines Claudes pour obtenir 1.500 kg.
- ◊ Peser 1.100 de sucre.
- ◊ Mélanger le sucre et Reines Claude. Fonte du sucre à froid.
- ◊ Râper 2 fève de tonka selon le goût. Ajouter aux fruits et sucre. Réserver une nuit au frais.
- ◊ Cuire la confiture dans une bassine en cuivre très propre. Mélanger régulièrement jusqu’à la température de + 109°C au thermomètre. Ou test de l’assiette glacée.
- ◊ Presser 1 citron.
- ◊ Ajouter le jus de citron à la confiture. Mélanger.
- ◊ Garnir immédiatement les pots ébouillantés.
- ◊ Mettre les couvercles et retourner aussitôt jusqu’à refroidissement complet.
è molto goloso 