Rompre : replier plusieurs fois sur elle même une pâte fermentée, après un certain temps de pousse, pour arrêter momentanément la levée et obtenir, par la suite, un meilleur développement.

Rompre : replier plusieurs fois sur elle même une pâte fermentée, après un certain temps de pousse, pour arrêter momentanément la levée et obtenir, par la suite, un meilleur développement.