Rissoler (revenir).

Rissoler :

  • ♦ Sauter un aliment dans peu de matière grasse en le colorant rapidement (synonyme de revenir), utiliser pour la cuisson des ragoûts à brun en particulier.
  • ♦ Finir de cuire des pommes de terre (cocotte, château, noisettes) dans de la matière grasse après les avoir blanchies (départ eau froide non salée).

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