Repère : mélange de farine, d’eau et éventuellement de blanc d’œuf utilisé pour :
- ♦ Luter un récipient de cuisson (le fermer hermétiquement).
- ♦ Coller un élément de décor sur la bordure d’un plat. Fixer des pièces de présentation sur des pâtisseries.
- ♦ Marque faite sur un gâteau pour faciliter sa décoration, sa division ou son montage.
