Repère.

Repère : mélange de farine, d’eau et éventuellement de blanc d’œuf utilisé pour :

  • ♦ Luter un récipient de cuisson (le fermer hermétiquement).
  • ♦ Coller un élément de décor  sur la bordure d’un plat. Fixer des pièces de présentation  sur des pâtisseries.
  • ♦ Marque faite sur un gâteau pour faciliter sa décoration, sa division ou son montage.

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