Repère.

Repère : mélange de farine, d’eau et éventuellement de blanc d’œuf utilisé pour :

• ♦ Luter un récipient de cuisson (le fermer hermétiquement).
• ♦ Coller un élément de décor  sur la bordure d’un plat. Fixer des pièces de présentation  sur des pâtisseries.
• ♦ Marque faite sur un gâteau pour faciliter sa décoration, sa division ou son montage.