Remonter : émulsionner ou homogénéiser de nouveau une sauce ou une crème dont les éléments se sont dissociés (sauces hollandaise, béarnaise, crème au beurre).

Remonter : émulsionner ou homogénéiser de nouveau une sauce ou une crème dont les éléments se sont dissociés (sauces hollandaise, béarnaise, crème au beurre).