Provençale.

Provençale : Pour pièces de boucherie ou volailles, entrées

• ◊ Petites tomates mondées et étuvées, gros champignons garnis de Duxelles à l’ail, tomates concassée et aillée, olives vertes ou noires dénoyautées.
• ◊ Tronçons d’aubergines farcis d’une fondue de tomate, haricots verts au beurre et pommes château.