Polignac.

Polignac : Suprêmes de volaille, poissons plats, œufs (dédié aux membres de la famille Polignac).

• ◊ Morceaux de volaille nappés de sauce suprême additionnée de julienne de truffes et champignons.
• ◊ Poissons pochés et accompagnés de sauce vin blanc crémée avec julienne de champignons.
• ◊ Œufs moulés sur lames de truffe ou œufs mollets nappés de sauce Périgueux.