Recette pour 4 à 5 personnes :
- * La veille. Confectionner un feuilletage au beurre (ou acheter de la pâte feuilletée).
- * Confectionner les feuilletés. Dorer, décorer. Cuire à four chaud
- * Gratter, laver les moules de bouchot (AOC Mont Saint-Michel), les ouvrir marinières (échalotes, beurre, poivre blanc, vin blanc sec).
- * Décoquiller les moules et filtrer la cuisson.
- * Habiller et fileter une grosse sole filets (500 grammes). Tailler les filets de sole en goujonnettes. Réaliser un fumet de sole.
- * Pocher légèrement les goujonnettes.
- * Réduire les cuissons des moules et des soles à glace. Crémer avec de la crème d’Isigny (AOC) et réduire de nouveau.
- * Monter au beurre. Chinoiser.
- * Réchauffer rapidement les moules et les goujonnettes dans la sauce. Ajouter de la coriandre fraîche ciselée au dernier moment.
- * Monter les feuilletés sur assiettes chaudes.
- * Décorer coriandre fraîche.
A déguster avec un Muscadet sur lie bien frais.
è molto goloso 