Recette pour 4 personnes :
- ¤ Habiller, assaisonner sel poivre paprika et brider 1 caneton de 1,8 kg.
- ¤ Mettre en cuisson « Poêler » (au four à couvert avec carottes, oignons, tomates et bouquet garni).Compter 40 à 50 minutes.
- ¤ Cuire 4 bouquets de chou-fleur à l’anglaise.
- ¤ Tourner 16 pommes Châteaux. Blanchir et rissoler.
- ¤ Réaliser 1/4 de litre de sauce Mornay (sauce béchamel liée jaunes d’œufs et fromage râpé). Ajouter 50 grammes de jambon blanc haché.
- ¤ Sortir le caneton du four. Réserver au chaud.
- ¤ Déglacer Porto et vin blanc sec. Réduire et mouiller avec 500 grammes de fond brun de canard. Cuire, assaisonner sel, poivre et paprika. Chinoiser et laisser reposer.
- ¤ Napper les bouquets de chou-fleur de sauce Mornay. Glacer vivement à la salamandre.
- ¤ Découper le caneton (fileter les filets).
- ¤ Dégraisser le fond de poêlage.
- ¤ Dresser sur 4 assiettes chaudes.
è molto goloso 