Fritto Misto de légumes, sauce tartare.

Recette pour 10 personnes :

  • ♦ Eplucher laver 2 oignons rouges. Couper en rouelles de 8 mm d’épaisseur. Mariner huile d’olive et ciboulette. Réserver.
  • ♦ Trier et laver 500 grammes de chou-fleur. Cuire à l’anglaise croquant. Mariner avec huile d’olive et estragon. Réserver.
  • ♦ Laver et zébrer 2 petites courgettes et 2 petites aubergines. Tailler en tranches de 1 cm d’épaisseur. Mariner huile d’olive et basilic. Réserver.
  • ♦ Réaliser une sauce tartare : sauce mayonnaise avec oeufs cuits durs hachés, oignons ciselés et fines herbes. Dresser 10 verrines de sauce. Réserver.
  • ♦ Confectionner la pâte à frire : mélanger 200 grammes de farine avec 3 jaunes d’oeufs, sel fin et 200 grammes de bière. Chinoiser et ajouter 50 grammes d’huile d’olive.
  • ♦ Terminer la  pâte à frire avec 4 blancs d’oeufs en neige incorporer à la pâte.
  • ♦ Enrober les légumes marinés de pâte à frire et les plonger dans un bain d’huile à + 170°C. Egoutter, éponger et assaisonner.
  • ♦ Dresser sur assiettes chaudes : assortiment de beignets et sauce tartare.

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