Petite recette en entrée pour 6 personnes :
- ¤ Réaliser ou acheter de la pâte feuilleté.
- ¤ Détailler, dorer et cuire 6 feuilletés rectangulaires.
- ¤ Equeuter, laver soigneusement, blanchir, rafraîchir et bouler 300 grammes d’épinards frais.
- ¤ Réaliser la « sauce » : suer au beurre 50 grammes d’échalotes, ajouter 2 dl de vin jaune (Jura) et réduire fortement. Ajouter 2,5 dl de crème et réduire à la nappe. Assaisonner.
- ¤ Faire sauter au beurre 250 grammes de girolles (ou autres champignons sylvestres) finir avec 20 grammes d’échalotes, assaisonner
- ¤ Rincer et sauter au beurre 4 douzaines d’escargots de Bourgogne, suer avec 25 grammes d’échalotes.
- ¤ Concasser 100 grammes de noisettes.
- ¤ Rassembler les escargots, les girolles et la sauce. Mijoter quelques minutes.
- ¤ Faire sauter au beurre noisette les épinards concassés.
- ¤ Dresser sur assiette : feuilleté ouvert garni d’épinards, ajouter la garniture avec les noisettes concassées au départ. Couvrir avec le chapeau du feuilleté, décorer avec une tomate cerise étuvée, ciboulette…
è molto goloso 