Tfina (Magreb).

Ragoût à cuisson longue de la cuisine arabe réalisé avec de la poitrine de bœuf, des pieds de veau, des pois chiches ou haricots blancs, des pommes de terre et des œufs dans leur coquille. Le tout est déposé en couches avec de l’huile d’olive, de l’ail, du paprika et du miel. La Tfina doit mijoter plusieurs heures.

La viande est servie d’un côté, les légumes et les œufs de l’autre. Pour la tfina au blé, sans œufs, on remplace les pommes de terre par du blé ou de l’orge perlé ; c’est le plat de sabbat typique de la cuisine juive algérienne.

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