Salamandre : appareil : sorte de four à plafond rayonnant, chauffé au gaz ou à l’électricité, utilisé pour colorer la surface de certaines préparations (glaçages, gratins rapides). Permet également de finir la cuisson de poissons taillés finement.

Salamandre : appareil : sorte de four à plafond rayonnant, chauffé au gaz ou à l’électricité, utilisé pour colorer la surface de certaines préparations (glaçages, gratins rapides). Permet également de finir la cuisson de poissons taillés finement.