Saint-Hubert.

Saint-Hubert : Gibiers (recettes dédiées au patron des chasseurs).

  • ◊ Cailles cuites en cocotte avec morceau de truffe dans chaque oiseau. Nappées du déglaçage au Madère et fond de gibier.
  • ◊ Appellation justifiée par l’emploi d’une purée de gibier pour remplir de grosses têtes de champignons servies avec un râble de lièvre sauce poivrade.
  • ◊ Œufs pochés ou mollets nappés de sauce poivrade.

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