Royale.

Royale : Divers.

  • ◊ Consommés garnis d’une royale.
  • ◊ Poissons (turbot, saumon, truite) pochés et servis chauds accompagnés de quenelles, champignons, huîtres pochées et truffes. Sauce mousseline.
  • ◊ Volailles pochées garnies de quenelle, champignons, escalopes de foie gras, nappées de sauce royale (velouté réduit, crémé et truffe hachée).
  • ◊ Lièvre à la royale.

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