Royale.

Royale : Divers.

• ◊ Consommés garnis d’une royale.
• ◊ Poissons (turbot, saumon, truite) pochés et servis chauds accompagnés de quenelles, champignons, huîtres pochées et truffes. Sauce mousseline.
• ◊ Volailles pochées garnies de quenelle, champignons, escalopes de foie gras, nappées de sauce royale (velouté réduit, crémé et truffe hachée).
• ◊ Lièvre à la royale.