Richelieu.

Richelieu : Pour grosses pièces de boucherie (baron, selle, gigot d’agneau..). Soles.

  • ◊ Tomates et têtes de champignons farcies parfois gratinées, laitues braisées et pommes château.
  • ◊ Sole désarêtée (ou filets de sole), panée à l’anglaise et sautée au beurre. Garnir beurre maître d’hôtel et lames de truffe.

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