Richelieu.

Richelieu : Pour grosses pièces de boucherie (baron, selle, gigot d’agneau..). Soles.

• ◊ Tomates et têtes de champignons farcies parfois gratinées, laitues braisées et pommes château.
• ◊ Sole désarêtée (ou filets de sole), panée à l’anglaise et sautée au beurre. Garnir beurre maître d’hôtel et lames de truffe.