Renaissance.

Renaissance : Pour grosses pièces de boucherie (braisées ou rôties). Poularde pochée ou rôtie.

• ◊ Fonds d’artichauts garnis de carottes et navets levés à la cuillère, haricots verts, petits pois, pointes d’asperges, chou-fleur nappé de sauce hollandaise, pommes fondantes. Alterner les couleurs autour de la pièce.