Recette pour 4 omelettes (4 personnes) :
- ♦ Trier, brosser 20 cèpes bouchons.
- ♦ Hacher grossièrement 16 cèpes, les faire sauter à la graisse de canard. Assaisonner sel fin et piment d’Espelette. Réserver.
- ♦ Casser 4 fois 3 oeufs, les assaisonner et les battre légèrement. Réserver au frais.
- ♦ Emincer régulièrement les 4 derniers cèpes. Les faire sauter délicatement et les tenir au chaud pour le décor.
- ♦ Partager les cèpes hachés et sautés dans les oeufs. Faire sauter les 4 omelettes, les rouler.
- ♦ Renverser sur assiettes chaudes.
- ♦ Lustrer au beurre clarifier et finr avec les cèpes émincés et du persil plat.
è molto goloso 