Recette pour 4 personnes :
- * Ecosser des petits pois frais pour obtenir 250 grammes écossés. Garder 8 cosses entières.
- * Cuire à l’anglaise les petits pois écossais et les cosses séparément.
- * Ciseler 80 grammes d’échalotes.
- * Râper 100 grammes de Parmesan.
- * Suer les échalotes à l’huile d’olive. Ajouter 250 de riz carnaroli, nacrer. Ajouter 100 grammes de vin blanc sec. Ajouter petit à petit un bon bouillon de légumes jusqu’à cuisson du risotto (croquant mais cuit).
- * Mélanger 200 grammes de mascarpone avec 80 grammes de parmesan.
- * Incorporer le mascarpone au risotto. Chauffer délicatement. Ajouter les 4/5 des petits pois et 6 tranches de pancetta émincées. Mélanger.
- * Dresser le risotto en assiettes creuses chaudes. Finir avec le 1/5 de petits pois, 2 cosses, des copeaux de parmesan et des feuilles de sauge.
è molto goloso 