Oeufs brouillés aux oursins et oeufs de saumon en coque d’oursin.

Recette pour 4 personnes :

• ◊ Ouvrir au ciseau 4 oursins, les retourner pour égoutter.
• ◊ Casser 4 œufs, assaisonner sel fin et poivre blanc, les battre légèrement.
• ◊ Récupérer les langues d’oursins avec une petite cuillère.
• ◊ Laver soigneusement les 4 tests d’oursins. Égoutter et sécher. 
• ◊ Cuire les œufs brouillés. Arrêter la cuisson avec 70 grammes de crème. Ajouter 50 grammes d’œufs de saumon.
• ◊ Dresser dans les tests. Finir avec les langues d’oursins dessus.

Accompagner d’une coupe de Champagne brut (avec modération).