La Piperade au jambon de Bayonne.

La piperade est un plat du Pays Basque, il existe aussi une piperade en Béarn.

Le mot piperade, viendrai du béarnais gascon « piperrada« , de « pipper » (piment rouge).

La piperade est à base de tomates et de piments doux du Pays-Basque (piment d’Espelette), le tout est mélangé avec des oeufs brouillés et l’on ajoute du jambon de Bayonne.

Recette pour 6 personnes :

• – Monder et épépiner 6 petits piments verts doux, les émincer finement.
• – Monder, épépiner et concasser 1,2 kg de tomates bien rouges.
• – Emincer 200 grammes d’oignons et écraser 2 gousses d’ail.
• – Suer les oignons à l’huile d’olive, ajouter l’ail et les piments doux, suer.
• – Ajouter les tomates, assaisonner sel fin, sucre (acidité) et piment d’Espelette. Mijoter à couvert.
• – Battre légèrement 12 oeufs, assaisonner (attention au sel car le jambon de Bayonne à la fin va amener du sel).
• – Verser les oeufs sur la piperade. Brouiller les oeufs.
• – Sauter (aller et retour) 6 belles tranches de jambon de Bayonne à la poêle (le jambon peut être émincé).
• – Dresser en plat ou à l’assiette. Mettre le jambon sur la piperade.
• – Servir rapidement.

Accompagnez ce plat avec un Graves blanc.