Un des trois pâtés en croûte de la ville de Belley décrits par Lucien Tendret dans La Table au pays de Brillat-Savarin.
Servi froid, ce pâté en croûte est fait de lièvre, de bécasse, de perdreau rouge, de grive, de truffe noire et de foie d’oie.
La forme de ce pâté évoque la toque des magistrats.
La recette fut retrouvée par la mère de Brillat-Savarin dans les papiers du juge Adolphe Clerc, président du tribunal de Belley.
Les trois pâtés en croûte de la ville de Belley sont :
- – Le chapeau de Monseigneur Cortois de Quinsey
- – La Toque du Président Adolphe Clerc
- – L’Oreiller de la Belle Aurore
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