Le pleurote est un champignon basidiomycète à pied excentré comme le souligne son étymologie grecque : pleura = côté et otos = oreille. En général le pleurote pousse au printemps (mars à mai) et à l’automne sur les bois morts ou les troncs de feuillus (chêne ou charme).
On distingue trois espèces de pleurotes :
- ◊ le pleurote corne d’abondance avec une saveur de noisette.
- ◊ le pleurote en forme d’huître ou en coquille. Excellentes qualités gustatives.
- ◊ le pleurote du Panicaut. Tendre et savoureux.
Le pleurote de l’olivier en forme d’entonnoir aux bordures enroulées et de couleur orangé cuivré est quant à lui toxique.
Le pleurote est un aliment léger (peu de calorie) si on le cuisine sans trop de matière grasse. Il convient très bien aux viandes blanches, volailles, poissons… et en accord avec d’autres champignons sauvages.
è molto goloso 