Acra de morue, beignet d’ananas.

Recette pour 20 personnes environ :

La veille, dessaler la morue à l’eau fraîche.

Acras : 

• * Parer et hacher la morue, ajouter 40 grammes d’oignons ciselés, 1 gousse d’ail hachée, 15 grammes de persil haché, 1/8 de botte de ciboulette ciselée, 1/2 piment oiseau et 30 grammes de pulpe de pommes de terre cuite. Mélanger et réserver.
• * Mélanger 125 grammes de farine, 3 grammes de levure chimique, 2 oeufs et 70 grammes de lait.
• * Mélanger les 2 masses.
• * Frire en boulettes à + 180°C. Eponger.

Beignets d’ananas :

• * Mélanger 100 grammes de farine, 2 grammes sel fin et 1 oeuf. Ajouter 100 gramme de bière et finir avec 20 grammes d’huile.
• * Monter 2 blancs d’oeufs en neige. Incorporer délicatement les blancs à la première masse.
• * Détailler 600 grammes d’ananas en 20 morceaux. Macérer au vieux Rhum.
• * Tremper les morceaux d’ananas dans la pâte à frire et frire à + 180°C. Eponger.

Dresser 2 acras et 1 beignet d’ananas par petite assiette. Finir avec un bouquet de mâche assaisonnée.