Recette pour 8 personnes :
4 jours à l’avance
- ♦ Réaliser un pain d’épices (voir recette sur le site).
- ♦ Déveiner un foie gras de canard du Sud-Ouest IGP de 600 grammes environ.
- ♦ Assaisonner de 12 grammes de sel fin, 3 grammes de piment d’Espelette.
- ♦ Mariner avec Cognac et Porto (3 cl de chaque) pendant 4 heures.
- ♦ Mettre le foie gras en terrine en le tassant. Ajouter un peu de graisse de canard (très peu).
- ♦ Enfourner à + 200°C pendant 20 minutes environ (+ 65°C à cœur).
- ♦ Sortir et laisser refroidir sous presse (plaquette + poids) à température ambiante.
- ♦ Réserver au frais jusqu’à utilisation.
Le jour même
- ♦ Laver, équeuter 6 figues noires. Les concasser.
- ♦ Compoter les figues. assaisonner sel et poivre. Écraser à la fourchette. Refroidir à température ambiante.
- ♦ Tailler la terrine de foie gras (1 ou 2 tranches par personne).
- ♦ Toaster légèrement 8 tranches de pain d’épices.
- ♦ Dresser sur assiette froide : foie gras, fleur de sel, mignonnette de poivre. Pain d’épices et confit de figues à part.
Accompagner d’un verre de Sauternes (avec modération).
è molto goloso 