Recette pour 4 personnes :
- ♦ Eplucher, laver 1.5 kg d’asperges des sables des Landes. Botteler ou non.
- ♦ Cuire croquantes les asperges à l’anglaise (eau bouillante salée). Réserver dans la cuisson tiède.
- ♦ Réaliser une sauce mayonnaise au citron jaune (2 jaunes d’œufs, moutarde, assaisonnement, jus de citron et huile).
- ♦ Egoutter les asperges tièdes et les dresser sur plat long (sur linge de préférence).
- ♦ Ajouter de la ciboulette ciselée dans la sauce au dernier moment.
Déguster cette entrée de début de printemps avec un verre de Macon Village (avec modération).
