Recette pour une tarte 22 cm et 3.5 cm de hauteur :
- ◊ Éplucher, citronner 7 poires, les garder entières en les vidant par le fond.
- ◊ Réaliser un sirop avec 1 litre d’eau et 450 grammes de sucre. Infuser une grosse gousse de vanille fendue et grattée.
- ◊ Pocher les poires et les tenant fermes. Refroidir dans le sirop. Couper 6 poires en 2.
- ◊ Réaliser une pâte brisée sucrée avec 250 grammes de farine, 3 grammes de sel fin, 125 grammes de beurre et 20 grammes de sucre. Sabler et ajouter 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau.
- ◊ Confectionner la crème amandes/noisettes : crémer 100 grammes de beurre avec 100 grammes de sucre. Incorporer 2 œufs entiers, mélanger et ajouter 50 grammes de poudre d’amandes et 50 grammes de poudre de noisettes.
- ◊ Abaisser la pâte et foncer le cercle de 22 cm de Ø et 3.5 cm de hauteur, piquer. Garnir avec la crème.
- ◊ Répartir (incruster) autour les 12 demi poires. Finir avec une poire entière au centre.
- ◊ Enfourner à + 200°C pendant 35 minutes environ.
- ◊ Lustrer à la sortie du four avec le sirop de pochage réduit de moitié.
A déguster tiède de préférence.
è molto goloso 