Recette pour 35 pains environ :
- ◊ Faire tremper les algues à l’eau froide (nori, dulse, wakamé et laitue de mer de Roscoff).
- ◊ Pétrir une pâte à pains avec 1,350 kg de farine de blé, 0.150 kg de farine de sarrasin, 30 grammes de sel, 60 grammes de levure biologique et 0.900 kg d’eau.
- ◊ Egoutter et presser les algues.
- ◊ Emincer les algues.
- ◊ Ajouter les 4 algues en fin de pétrissage.
- ◊ Laisser pointer 2 heures.
- ◊ Rompre et façonner les petits pains de 65 grammes.
- ◊ Laisser pousser sur plaques. Saupoudrer farine avant d’enfourner.
- ◊ Enfourner à + 260°C avec ajout de vapeur au départ. Cuire 20 à 25 minutes environ.
Servir avec un poisson ou des fruits de mer et un bon beurre salé.
è molto goloso 