Recette pour 45 petits pains :
- ♦ Réduire, flamber 3 bouteilles de Morgon (rouge) afin d’obtenir 900 grammes de liquide. Refroidir.
- ♦ Pocher un saucisson truffé lyonnais dans un bouillon à frémissements (pas d’ébullition). Peler et refroidir. Couper en morceaux de 15 grammes environ.
- ♦ Peser : 1.500 kg de farine, 30 grammes de sel fin et 45 grammes de levure de boulanger.
- ♦ Dissoudre la levure de boulanger dans le vin réduit froid.
- ♦ Pétrir la farine, sel fin avec le vin et la levure de boulanger.
- ♦ Ajouter le saucisson en morceaux à la fin du pétrissage. Laisser une première pousse (1 heure).
- ♦ Rompre la pâte et détailler 45 petits pains à la forme voulue. Laisser pousser (doubler le volume).
- ♦ Fariner légèrement et enfourner avec vapeur à + 230°C pendant 20 minutes environ.
Petits pains à consommer avec viandes rouges ou gibiers.
