Sauce curry :
- – Sauter dans 50 grammes de beurre, 80 grammes d’oignons ciselés et 200 grammes de pommes fruits en dés,
- – Singer avec 35 grammes de curry, mouiller avec 500 grammes de lait de coco et 500 grammes de velouté de volaille. Cuire à couvert,
- – Passer en foulant, crémer avec 120 grammes de crème fraîche, cuire et monter avec 40 grammes de beurre. Réserver.
Tomate concassée :
- – Monder, épépiner et concasser 300 grammes de tomates,
- – Suer au beurre 40 grammes d’oignons, ajouter les tomates, 1 gousse d’ail, sel, poivre et sucre,
- – Cuire à consistance. Réserver.
Riz pilaf :
- – Réaliser un riz pilaf avec 350 grammes de riz long, 30 grammes de raisins secs et 3O grammes d’amandes effilées grillées. Réserver.
Oeufs :
- – Pocher les oeufs dans de l’eau frémissante et vinaigrée.
Dressage : sur assiettes chaudes
- * 1 tampon de riz
- * 1 oeuf nappé de sauce curry
- * 1 bouquet de tomate concassée
- * Finir avec 1 pluche de cerfeuil.
è molto goloso 