Levain liquide maison.

Recette de base :

Jour 1 :

• ◊ Mélanger 100 grammes de farine T150 avec 100 grammes d’eau tiède (+40°C). Réserver à température ambiante  pendant 24 heures sous torchon.

Jour 2 :

• ◊ Mélanger 200 grammes de farine T65 avec 200 grammes d’eau tiède et 40 grammes de miel. Ajouter le premier jour. Mélanger et laisser à température ambiante pendant 24 heures sous torchon.

Jour 3 :

• ◊ Quelques bulles sont apparues. Mélanger 400 grammes de farine T65 avec 400 grammes d’eau tiède. Ajouter et mélanger jour 1 et jour 2. Laisser à température ambiante pendant 12 heures sous torchon.

Rafraîchir le levain avec 150 grammes de farine et 150 grammes d’eau tiède.

Utilisations :

• ◊ Pain : pour 500 grammes de farine ajouter 150 grammes de levain liquide.
• ◊ Croissants ou pains au chocolat : 500  grammes de farine T65, ajouter 50 grammes de levain.