Tamponner :
- ♦ Nourrir la surface d’une préparation culinaire chaude (crème pâtissière, purée, sauces) à l’aide d’un petit morceau de beurre qui, en fondant, recouvre celle-ci d’une pellicule grasse. Cette action a pour but d’empêcher la formation d’une peau (croûte) sur la préparation en attente.
- ♦ Tapoter l’abaisse d’une pâte sèche à l’intérieur d’un moule avec un morceau ou une petite boule de même pâte, au moment du fonçage.
è molto goloso 