Spécialité lyonnaise, le « tablier de sapeur » appelé à l’origine « tablier de Guignol », viendrait du Maréchal de Castellane (gouverneur militaire de Lyon).
Ce fin gourmet amateur de tripes, était un ancien sapeur du Génie. Ces sapeurs portent un tablier de cuir.
Recette:
- – Bonnet de boeuf (nid d’abeille) cuit au bouillon et découpé en carrés de 10 cm de côté ou en triangles.
- – Faire mariner 3 heures minimum avec du vin blanc de Bourgogne, jus de citron, huile (peu), moutarde forte, sel et poivre.
- – Egoutter et paner à l’anglaise (farine, oeufs battus avec huile, mie de pain)
- – Sauter à l’huile chaude et beurre 5 minutes de chaque côté.
Sauce gribiche:
- – Sauce mayonnaise aux jaunes d’oeufs durs, câpres, fines herbes, blancs d’oeufs durs hachés.
Servir en accompagnement de ces tabliers de sapeur un gratin de macaroni.
è molto goloso 