Blue Ocean est une fleur comestible et décorative qui provient de la même plante qui produit les feuilles Oyster Leaves (voir article).

Elles viennent des plages de l’Europe du Nord-Ouest.

La couleur de ces fleurs varie du rose au bleu lavande lorsqu’elles arrivent à maturité.

Elles ont une saveur légèrement sucrée en première instance puis iodée rappelant l’huître.

Elles conviennent parfaitement aux plats de poissons, fruits de mer et crustacés.

La Bourrache est une plante annuelle de la famille des Boraginacées, elle mesure de 15 à 60 cm de haut et est couverte de poils  blanchâtres raides voir piquants.

Elle est cultivée dans les jardins (semée début avril) et cohabite bien avec les fraises.

La bourrache contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques.

Les fleurs et les jeunes feuilles se consomment en général à l’état frais.

Les fleurs très décoratives (en étoiles bleues) servent à agrémenter les desserts et autres plats (poissons). Le goût des fleurs rappelle les huîtres et celui des feuilles le concombre.

Autres utilisations :

• – en ajout aux salades, soupes (Allemagne), desserts, les fleurs parfument les boissons, on peut également les confire.

La ciboulette Thai est utilisée dans la cuisine asiatique. Ses feuilles fraîches sont ciselées crues pour agrémenter les crudités, les salades, elles  sont ajoutées en finition de préparations ou sauces.

Cuites elles entrent dans les omelettes, sauces. elles sont cuisinées comme les cives ou cébettes.

Entières avec les bulbes elles peuvent être juste cuites et accompagner des plats de cuisine plus modernes.

La citronnelle est une plante cultivée pour ses tiges et ses feuilles aux qualités aromatiques au goût de citron.

Elle contient en effet du citronellol.

C’est une plante herbacée à longues feuilles dressées à bords coupants. Ses tiges sont creuses et bulbeuses à la base.

Les tiges fraîches sont utilisées ciselées pour aromatiser les marinades, salades, entrées, poissons. C’est un ingrédient de la cuisine traditionnelle du Sud-Est Asiatique (Thaïlande, Inde, Viêt Nam, Indonésie..).

On ne consomme que la partie la plus tendre de ce  » jonc aromatique  » soit 6 à 7 cm à partir de la base.

Au Maroc elle peut être utilisée pour parfumer le thé vert à la menthe. Ses feuilles (séchées) sont utilisées dans les cuisines Malaisienne, Chinoise et Indonésienne pour des marinades de viandes, poissons grillés, crustacés et mollusques.

Les barmans s’en servent pour élaborer et créer des cocktails modernes.

La citronnelle se marie avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, le piment et l’échalote..

Autres noms utilisés : citronnelle de l’Inde, de Madagascar, de Java, herbe citron, verveine des Indes, jonc odorant.

La coriandre est une plante herbacée de la famille des Apiacés.

Les feuilles, fruits et racines sont utilisés en cuisine (en Asie, Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne).

Les feuilles ont une forme dentelée ( elles rappellent le cerfeuil). Le goût et frais et très particulier.

Les feuilles entrent dans la composition du curry vert.

Les fruits de la coriandre ressemblent à des graines. Ils sont utilisés séchés cornichons au vinaigre, légumes à la grecque…)

Les racines sont utilisées dans la cuisine asiatique (Thaïlande).