Les Tripoux ou tripous sont préparés avec de la tripe de veau garnie de morceaux plus petits de panse puis roulée dans une panse de mouton (agneau en général) et attachée avec du boyau fin ou une ficelle.
Le cuisson est effectuée durant plusieurs heures dans un fond de veau au vin blanc avec carottes, oignons et tomates.
è molto goloso 