Tripotcha ou Tripoxa (Pays Basque).

Le Tripotcha (Tripoxa) est une spécialité Basque. À l’origine c’est une sorte de boudin de mouton, mais le plus souvent fait avec les intestins, les poumons et du sang de veau, le tout très épicé.

À Biriatou, on le déguste avec de la purée de pommes fruits.

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