Tremper.

Tremper :

  • ♦ Réhydrater des légumes secs ou des fruits secs en les immergeant dans de l’eau froide. Le trempage se fait après lavage et en enceinte réfrigérée (risque de fermentation).
  • ♦ Imbiber de sirop les savarins, babas, marignans (synonyme de puncher).
  • ♦ Enrober divers intérieurs de bonbons de couverture tempérée, de fondant ou sucre cuit.

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