Tremper.

Tremper :

• ♦ Réhydrater des légumes secs ou des fruits secs en les immergeant dans de l’eau froide. Le trempage se fait après lavage et en enceinte réfrigérée (risque de fermentation).
• ♦ Imbiber de sirop les savarins, babas, marignans (synonyme de puncher).
• ♦ Enrober divers intérieurs de bonbons de couverture tempérée, de fondant ou sucre cuit.