Tourner.

Tourner : 

• ♦ Tailler des légumes (carotte, navet, courgette, pomme de terre…) au couteau en les façonnant en forme de tonnelets, d’olive oblongue ou de savonnette dans le but de régulariser le volume, d’optimiser la cuisson et de favoriser la présentation. Tourner également des artichauts pour obtenir les fonds.

• ♦ A l’aide d’un couteau d’office, pratiquer de fines cannelures sur la tête des champignons de Paris.
• ♦ S’emploie également pour une sauce ou une crème dont les éléments se dissocient, d’une préparation qui fermente ou qui coagule (ou précipite).