Torréfier.

Torréfier :

• ♦ Faire colorer à sec de la farine au four afin de singer les ragoûts à brun et ainsi permettre une meilleure liaison.
• ♦ Torréfier du café vert pour en développer les arômes.
• ♦ Torréfier des fruits secs amandes, noisettes, pignons de pin dans une poêle à sec ou sur une plaque au four. Cela permet de développer leurs arômes et d’obtenir une consistance croustillante.