Le Tripotcha (Tripoxa) est une spécialité Basque. À l’origine c’est une sorte de boudin de mouton, mais le plus souvent fait avec les intestins, les poumons et du sang de veau, le tout très épicé.

À Biriatou, on le déguste avec de la purée de pommes fruits.

Les Tripoux ou tripous sont préparés avec de la tripe de veau garnie de morceaux plus petits de panse puis roulée dans une panse de mouton (agneau en général) et attachée avec du boyau fin ou une ficelle.

Le cuisson est effectuée durant plusieurs heures dans un fond de veau au vin blanc avec carottes, oignons et tomates.

La Trucha est une omelette plate aux blettes ou aux épinards de la cuisine nissarde.

Elle se consomme chaude ou froide accompagnée d’un coulis de tomate.

La Truffade est un plat campagnard originaire d’Auvergne (Monts du Cantal). Ce plat à base de pommes de terre et de tomme fraîche de fromage Cantal ou de fromage Salers est généralement servi avec une salade verte et des charcuteries d’Auvergne (jambon sec).

Pommes de terre crues taillées en rondelles rissolées dans un récipient en fonte chauffé avec du lard gras. Lorsque que les pommes de terre sont cuites et assaisonnées, on coupe le feu et l’on ajoute la tomme fraîche coupée en lamelles et on laisse fondre le fromage. On mélange et l’on sert dans le plat de cuisson avec les salaisons régionales.

Truffes noires du Périgord (Tuber mélanosporum) brossées et lavées, les graisser légèrement à la graisse de canard ou d’oie, assaisonnées enveloppées d’une tranche de lard.

Poser chaque truffe sur plusieurs feuilles de papier sulfurisé et former une papillote serrée (on peut également les enfermer dans de la pâte feuilletée).

Installer les papillotes dans la cheminée, les recouvrir avec une couche de cendres chaudes, puis une couche de braises rougeoyantes, puis à nouveau une couche de cendres. Laisser cuire ainsi à l’étouffée pendant 40 min environ.

Dégager les papillotes des cendres, les épousseter mais ne pas les ouvrir. En disposer une par assiette et laisser chaque convive déballer lui-même sa papillote afin qu’il puisse profiter des effluves libérés à l’ouverture.

Le truffiat ou  tourte berrichonne (pâte feuilletée), est un plat traditionnel du Berry à base de pommes de terre, d’oignon, de persil et de crème fraîche. 

Plat traditionnel des campagnes du Berry, que l’on retrouve aussi en Bourgogne, en Bourbonnais et en Limousin voisins, le truffiat doit son nom aux « treuffes » (pommes de terre).