Madeleines à la pistache.

Recettes pour 60 madeleines :

• ◊ Mélanger et battre à froid : 0.200 grammes de sucre semoule avec 0.175 grammes d’œufs, 0.075 grammes de lait et 0.050 grammes de pâte de pistache verte.
• ◊ Ajouter : 0.250 grammes de farine tamisée avec 0.007 gramme de levure chimique.
• ◊ Incorporer 0.075 grammes de lait.
• ◊ Finir avec 0.125 grammes de beurre fondu froid.
• ◊ Pocher en moule flexipan beurré. Repos 5 minutes.
• ◊ Cuire à + 190°C pendant 8 minutes environ.

Servir tièdes si possible.