Recette pour 1.10 litre de glace :
- ◊ Réaliser une crème anglaise avec : 600 grammes de lait et 150 grammes de crème, 8 jaunes d’œufs blanchis avec 155 grammes de sucre semoule. Cuire à + 83°C.
- ◊ Verser aussitôt la crème cuite sur 110 grammes de chocolat noir. Mélanger pour fondre le chocolat.
- ◊ Chinoiser et refroidir.
- ◊ Maturer 4 heures au frais.
- ◊ Turbiner (pour moi 45 minutes avec une sorbetière Melchioni).
- ◊ Débarrasser dans un bac à glace très propre et glacé.
- ◊ Réserver au conservateur jusqu’à dégustation.
En fin de repas ou au goûter (mes petits enfants adorent).
è molto goloso 