Spécialité à base d’abats blancs de la ville de Saint Jean-d’Angely dans le département de la Charente-Maritime.
Morceaux de fraise de veau de 5 cm environ, cuits lentement avec poireaux, oignons, carottes, mouiller vin blanc et eau. Assaisonnement sel, poivre, clous de girofle et bouquet garni. Cuire 8 heures à frémissement (à l’origine cuisson au bord de la cheminée). Servir avec des pommes de terre cuites à l’eau.
è molto goloso 