Recette pour 4 personnes :
- ♦ Ouvrir 20 coquilles Saint Jacques. Nettoyer les noix. Éponger.
- ♦ Escaloper 8 noix de Saint Jacques et » chemiser » le fond de 4 ramequins beurrés et salés. Ajouter un salpicon de Saint Jacques et truffe noire.
- ♦ Réduire 200 grammes de crème fraîche avec 100 grammes de jus de crustacés. Assaisonner.
- ♦ Casser 2 œufs par ramequin.
- ♦ Cuire les œufs cocotte au bain-marie (blanc coagulé et jaune coulant).
- ♦ Sauter à l’huile d’olive les 8 noix de Saint Jacques restantes.
- ♦ Sortir les ramequins, essuyer l’extérieur.
- ♦ Finir avec la crème crustacés, 3 noix et des brins de ciboulette. Servir chaud. Accompagner de pain aux céréales toasté.
è molto goloso 