Le Haddock est un églefin ou aiglefin fumé.
Sa taille courante va de 27 cm à 70 cm. La chair de l’églefin est ferme et fine.
L’églefin devient Haddock lorsqu’il est fumé et coloré au rocou orange (E160b). Le rocou orange sert également à la coloration des fromages: Mimolette et Edam en Hollande, Leicester rouge en Angleterre, boulette d’Avesnes en France…
Le Haddock à une chair moelleuse, douce et fragile. Le fumage est effectué à froid à + 35°C au feu de bois.
Le haddock est très apprécié des anglais:
- ¤ smoked haddock en anglais
- ¤ finnan haddie en écosse
Le haddock est généralement poché lentement dans du lait pour le cuire et l’adoucir.
L’effeuiller (enlever arêtes, peaux..) et le servir chaud ou froid.
Ensuite de très nombreuses recettes peuvent être appliquées selon les produits complémentaires, la saison, les envies, l’imagination….
è molto goloso 